Glucozơ là gì? Công thức, cấu trúc, tính chất hóa học và ứng dụng trong hóa học. Bài viết sau đây của chúng tôi sẽ giới thiệu một số thông tin liên quan. Mời quý bạn đọc tham khảo.
Khái niệm Glucozơ là gì?
Đây là chất rắn, tinh thể không màu, dễ tan trong nước và có vị ngọt, tuy nhiên không ngọt bằng đường mía.
Chất này xuất hiện trong hầu hết các bộ phận của cây như lá, hoa, rễ… đặc biệt là trong quả chín. Chất này rất phong phú trong quả nho chín, do đó còn được gọi là đường nho. Trong mật ong cũng chứa một lượng lớn, khoảng 30%. Ngoài ra, chất này cũng có mặt trong cơ thể người và động vật, trong máu người có một lượng nhất định với nồng độ gần như không thay đổi, khoảng 0,1%.
>> Xem thêm: Lý thuyết khái niệm về xà phòng và chất giặt rửa tổng hợp
Cấu tạo phân tử
Molonosaccharide, có công thức phân tử là C6H12O6. Nó tồn tại ở cả dạng mạch hở và mạch vòng.
CH2OH – CHOH – CHOH – CHOH – CHOH – CH = O
Trong cấu trúc này, nguyên tử cacbon số 1 được gọi là nguyên tử cacbon anđehit, vì nó liên kết với một nhóm cacbonyl (C=O). Các nguyên tử cacbon khác đều liên kết với một nhóm hydroxyl (-OH).
Cấu trúc mạch vòng
Chất này có thể tồn tại ở hai dạng mạch vòng: α-Glucozơ và β-Glucozơ. Sự khác biệt giữa hai dạng này nằm ở vị trí của nhóm hydroxyl trên nguyên tử cacbon số 1.
- α-Glucozơ: Nhóm hydroxyl trên nguyên tử cacbon số 1 nằm ở vị trí dưới vòng.
- β-Glucozơ: Nhóm hydroxyl trên nguyên tử cacbon số 1 nằm ở vị trí trên vòng.
Sự chuyển đổi giữa hai dạng α và β được gọi là mutarotation. Mutarotation xảy ra tự nhiên trong dung dịch và tốc độ của nó phụ thuộc vào nhiệt độ và độ pH của dung dịch.
Tính chất hóa học
Glucozơ có tính chất của cả anđehit đơn chức và ancol đa chức.
>> Xem thêm: Lipit là gì? Công thức hóa học và chức năng của lipit
Tính chất của anđehit
- Glucozơ có thể bị khử bởi các chất oxi hóa như Cu(OH)2 trong dung dịch NaOH, tạo thành kết tủa màu xanh lam của đồng(II) hydroxit.
- Glucozơ có thể tác dụng với dung dịch thuốc thử Fehling (hỗn hợp dung dịch đồng(II) sunfat và natri hydroxit) tạo thành kết tủa màu đỏ gạch của đồng(I) oxit.
Tính chất của ancol
- Glucozơ có thể tác dụng với axit axetic (CH3COOH) tạo thành este.
- Glucozơ có thể tác dụng với kim loại kiềm tạo thành muối.
Ứng dụng
Glucozơ là chất dinh dưỡng và được sử dụng làm thuốc bổ tăng lực cho người già, trẻ em và người ốm. Trong công nghiệp, chất được chuyển hóa từ saccarozo để sử dụng trong việc tráng gương, tráng ruột phích và là sản phẩm trung gian trong quá trình sản xuất ancol etylic từ các nguyên liệu chứa tinh bột và xenlulozo.
Trên đây là bài viết của chúng tôi gửi đến bạn đọc với mục đích tham khảo. Trân trọng.
